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山梨酸防腐剂是怎么让食物保鲜的

返回列表 来源：未知作者：admin发布日期：2019-06-11 08:55 | 加入收藏

　　山梨酸防腐剂不但是在水产品中具有防腐杀菌的效果，同时作用于肉类，那么小编来说下其防腐原理吧.

　　山梨酸钾较苯甲酸钠有明显的防腐抗菌效果，尤其具有很强的防霉作用。用山梨酸钾浸泡过的鲜猪肉和鲜鸡肉，可延长有效期，而且对其煮熟后的感官特征无不良影响。在腌熏肉制品中加入山梨酸钾，可减少亚硝酸钠含量，这样可以降低形成致癌的亚硝胺的潜在危险性。同时对制品的色泽和香味都无不利影响。干硬的香肠、烟熏的火腿和肉干以及类似的产品可用 5%—20%的山梨酸钾溶液浸泡，以防霉菌的腐蚀。

　　在肠衣上生长的霉菌，可以通过加入0.2%—0.4%的山梨酸或山梨酸钾防止。对某些法兰克福煮肠(有肠衣或无肠衣)可在切片过程中添加0.05%—0.08%山梨酸，或对制成的肠类用5%的山梨酸钾溶液进行表面处理，以防止长霉。

　　协同作用,由于山梨酸钾是酸性类防腐剂，在使用的同时，建议配合使用有机酸类，如柠檬酸、乳酸的盐类等，这些有机酸不但自身具有防腐作用，同时能调节pH值，从而有利于山梨酸钾防腐作用持久地发挥。

　　山梨酸钾防腐主要是山梨酸能抑制霉菌等微生物内脱氢酶系的作用，得以抑制霉菌等的生长。但是当霉菌污染严重或已开始腐败时，霉菌却能以山梨酸钾为培养基，致使山梨酸不起作用。因此添加山梨酸钾只是延长保质期的途径之一，肉制品的保鲜还与原料的温度、水分活性等有关，与控制外界和内在的因素都紧密相关。